铜锣烧机 铜锣烧机器
铜锣烧机 铜锣烧机器
登录 | 注册 | 搜索 | 返回网站首页  
铜锣烧机 → 图片专区 → 香甜面包 → 潮式月饼
　
　
潮式月饼
发起人：rxezmima　　回复数：0　　浏览数：9141　　最后更新：2012/9/20 12:06:19 by rxezmima

发表新帖 　帖子排序：
rxezmima 发表于 2012/9/20 12:06:20
潮式月饼

偷了两天懒儿，今天继续。

造型可爱别致,层层表皮酥松爽口,内馅柔软清新,可为中点中的精典

2012-9-2 10:58:48 上传

下载附件 (192.62 KB)





[align=right]原  料  名  称

烘焙%

重量g

油皮



低筋粉

50

244

高筋粉

50

244

蛋黃

10

49

奶粉

20

98

维佳烤焙奶油

30

146

水

45

220

小计

205

1000

油酥



低筋粉

100

412

维佳烤焙奶油

70

288



0

小计

170

700

馅



白莲蓉

100

1960

[/align]

[align=center]制  作  程  序

油皮：
[align=right]1、所有原材料搅拌均匀至不粘缸后用塑料袋包好冷藏备用。

油酥：

1、低筋粉过筛与其它原材料充分搅拌均匀整型片状冷藏备用。

2、油皮包油酥擀压三折二次，擀开至5mm再卷起成型

至4cm直径,(切长约30cm),冷藏冰硬备用.

馅料：

1、成型:切割约6mm厚,馅40g。杆开包馅成圆形稍微轻压。

          备注:  油皮:油酥=1:0.7

备注：可制作香芋、草莓、绿茶风味在原配方的油酥中加入      2%的香芋色香油或草莓色香油、绿茶粉即可。

[/align]

操  作  条  件

上火200℃，下火170℃，时间16分钟上火170℃，下火170℃，翻面烤

[/align]

铜锣烧机 铜锣烧机器