按面粉中蛋白质含量的多少，面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

高筋粉 High Gluten Flour

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉 Middle Gluten Flour

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉 Low Gluten Flour

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
全麦粉 Whole Wheat Flour

全麦粉是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。建议一般全麦面包，全麦面粉：高筋粉＝4：1，这样面包的口感和组织都会比较好。 面包粉 Bread Flour

有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。  自发粉 Self-raising flour

自发粉采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料,经过源于健康生活的洗麦过程,去除小麦本身所附着的杂质,经过独特的剥皮制粉技术,精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料,经过添加富含营养的营养膨松剂,预混而成的高档家庭必备产品;产品特点:方便,快捷,无需技术,人人都可成为面点家,其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品,蒸,烙,炸皆可.蒸馒头,包包子,花卷,豆沙包.烙制各种饼.炸油条,还可制作西式的比萨饼,但自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品),故不能制作水饺,面条类产品,因其在制作时已经产气,会造成对面筋的破坏.从而导致饺子破皮,面条断条. 粟粉 Corn Starch

是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”，（又称芡汁）一般就是用玉米粉加上酱油和砂糖制成的。

玉米粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米粉制成的蓝光光盘。

此物在英国、澳大利亚及很多英联邦国家被称为玉米面粉（cornflour）。

在港澳地区又叫玉米粉为“粟粉”、“生粉”。 其他常用粉类原料

Self-raising flour自发粉
Corn Flour玉黍署粉
Sweet potato flour蕃薯粉
Tapioca starch / tapioca flour木薯粉
Rice flour粘米粉
Glutinous rice flour糯米粉
Polenta / yellow cornmeal粗玉米豆粉
Potato Starch生粉/太白粉
Baking Powder发粉/泡打粉
Baking Soda/Bicarb of soda小梳打粉
Parmesan Cheese Powder起司粉
Custard powder蛋黄粉/吉士粉
Egg white powder蛋白粉
Cooked rice flour糕仔粉
wheat flour澄面粉
Green Pea Starch绿豆澄粉
Wheat germ麦芽粉
Wheat gluten面筋粉
Cinnamon肉桂粉
Gelatin吉利丁/鱼胶粉
Glucomannan蒟蒻粉
Natural gum powder蒟蒻果冻粉
Cream of tartar塔塔粉
Almond Powder杏仁粉
Water chestnut flour马蹄粉
Cocoa powder可可粉
Grounded Cumin Seed小茴香粉
Grounded Ginger姜粉
Tumeric黄姜粉
Meat Tenderizer松肉粉
Grounded Nutmeg豆寇粉
Grounded Pepper Black黑胡椒粉
Paprika花椒粉