我在网上研究了很多烘焙牛人的博客，看了N遍手工揉面的视频后，终于准备开始下手做面包了。弄个面包机也只能是对揉面有所帮助，并非放进去就完全不用手工了，所

以，还是撸起袖子自己动手吧。由于是第一次尝试，所以还是选了“亲香面包坊”http://qxmbf.com的一款入门级小面包---奶油卷。我把今天的制作过程详细道来。

原料：高粉200克，低粉50克，干酵母3克，糖25克，盐4克，蛋25克，牛奶140克，黄油40克。

1、温牛奶融化酵母。牛奶放入微波炉热20秒，取出后用手试试，比手略温一点就行，不能太热了，否则会使酵母失去活性。搅拌均匀后静置10分钟。

2、将除黄油外的其他材料放入盆中，对于配方中的蛋25克（一个鸡蛋），我理解是应该揉到面里的（也不知是否正确），最后刷蛋液的时候，另外再准备。

3、把放置了10分钟的酵母水倒入盆中，右手用筷子划圈式搅拌，左手倒酵母水，边拌边倒，直到盆中没有干粉了。

4、用手拿起面团抓揉拉扯（即面团放在食指和大拇指中间，两手握拳抓揉拉扯）10分钟，此时的面团非常粘，按要求揉了10分钟后，面团不象刚开始时那样粘得满手都是了。

5、把面团在案板上摔2分钟。

6、加入黄油后，抓揉20分钟，我是先在盆里把黄油都揉在面团里，然后再把面团放入手中抓揉。

7、把面团在案板上摔10分钟，再在案板上揉10分钟，揉到表面光滑不粘手，轻轻拉扯面团有薄膜出现，这面就揉好了，接下来是第一次发酵。

8、第一次发酵阶段：用保鲜膜盖住面盆，把它放到温暖湿润处发酵至两倍大。第一次发酵是面包制作中最为关键的，发酵的正确与否影响到面包品质的75%，理想的第一次发酵的

温度是28度，相对湿度75%。我没有计量设备，就把微波炉空转20秒后，放入面盆，再放一小杯热水，关上门，30分钟后面团发酵到差不多两倍大。用手指沾干粉戳个小洞，不回缩

，表示发好了。

9、把面团分割，滚圆，并松弛15分钟。具体来说，我把这团面分成了60克左右的8块，把面团放在案板上用手不断转动（会蒸馒头包子的应该很熟练），滚圆后，就在案板上放置

了15分钟。

10、整型。把松弛后的面团搓成水滴型，用手拉细的一头将面擀长，翻过面来，自上而下的卷起，排入烤盘。

11、第二次发酵。理想的温度是35-38度，相对湿度为80%-85%，时间为45分钟。具体操作我是把烤箱160度预热1分钟，关掉电源，把一杯温水放入底层，中间放入烤盘。如果天气

冷，发酵中间还需预热一次烤箱，换次温水。二次发酵后的面团，距离没掌握好，有的都粘在一起了。

12、发酵好的面团表面刷上蛋液，放入预热180度的烤箱中层，上下火，13分钟。我看自由做的过程图里没有中间加盖锡纸，我这个烤箱估计是火力比较威猛，烤了6、分钟就上好

色了，我赶快裁了张锡纸盖在表面，以防表皮糊掉。这张是在烤箱里的半成品。

13、成品出炉了。卖相很不错吧，切开看看内部组织，基本满意。

第一次的实验就成功了.呵呵，没有白费一下午的辛苦。虽然辛苦了一些,但是很值啊.至少不用去买那些市面上的垃圾面包了.怎么样有没有想试试的.