常用的面包装饰基本馅料[上
奶酥馅：
配 方：
A．
黄奶油                    150g
细砂糖                    100
B．
鸡  蛋                      50
C．
玉米淀粉                    35
奶  粉                    150
蛋奶香粉                    5
制 法：
1．A料先打发，然后分次加入鸡蛋拌匀，再加入C料拌匀。
黄金酱：
配方：
全  蛋            4个
糖  粉            240g
食  盐            30
清  水            560
玉米淀粉          100
牛油香粉          15
熔化酥油        1400
白  醋            10
制法：
1．取一部分水先溶化淀粉，其它水和糖、盐煮开，再加入淀粉稀浆冲入成糊状。
2．冷却后和鸡蛋加在一起用球状打蛋器边打边加入酥油，打好后加入白醋即可。
香芋馅：
配方：
芋  头              500g
细砂糖              200
奶  粉                50
牛  奶                70
黄奶油                50
香芋色香油  少许
制法：芋头先煮熟，然后放入搅拌机中搅成糊状，再加入砂糖等料拌匀。
麦提沙朱古力酥粒馅制法：
A．  黄奶油                  100g
糖  粉                  50
细  糖                  50
B．  低筋粉                  200
可可粉                  50
C． 朱古力色香油    适量
制法：
1．A料先拌匀。
2．B料加入混合均匀，再加入C料拌匀，最后用手搓成细粒状。
附：麦提沙馅制法：
配方：
黄奶油                  1000g
糖  浆                  1000g
朱古力酱                适量
制法：
1． 先将黄奶油放入搅拌缸内快速打至充分起发（呈浮松状）。
2． 糖浆缓缓加入，慢速搅拌至均匀，再加入朱古力酱慢慢拌匀。
附糖浆制法：
配方：
砂  糖                  1000g
清  水                    400g
制法：
1． 先将清水放入锅中烧热，再加入砂糖一边搅拌煮至水开。
2． 煮开之后不能搅拌，然后煮炼至110℃即可出锅。
洛克皮
甜面包面团              320g
黄奶油                  300
高筋粉                  300
制法：充分搅拌至面团均匀及表面光滑即可。面团整形后包上，再醒发。
酥粒：
A  奶油                      120g
糖粉                    100g
B  全蛋                    1个
C  低筋粉                  300g
  奶粉                      50
制作：1、将A部份拌匀
      2、加入C部份拌匀
      3、加入B部份拌匀
泡芙糊： 
A  清水                      750g
奶油                      380
沙拉油                    380
B  高筋粉                    380
C  全蛋                      600
制作：1、A部份煮沸
      2、加入过筛B部分边搅边煮熟
      3、冷却到60℃分次加入C部份拌匀
千岛沙拉酱：
A．淡奶                      200g
玉米粉                    150
包菜                    1000
B．清水                      300
  糖                        240
  盐                          30
C．蛋白                      240
D．沙拉油                    1500
E．白醋                        50
  柠檬汁                      50
F．椰子浆                    300
制作：1、A部分拌成糊化
      2、B部份用中火煮沸加入A部份煮熟用打蛋器打拌40℃分次加入C部分拌匀
      3、用快速档慢慢加入D部分拌匀
      4、加入E部分拌匀
      5、加入F部分拌匀
汉堡馅：
A  五花肉                    500g
B    全蛋                      3个
    咸方包                    4片
C  味精                        10g
黑胡椒                        5
五香粉                        3
玉米粉                      50
D  洋葱（碎）                  100
制作：1、先把A部分搅烂待用
      2、B部分混合浸泡
      3、把A部分、B部分、C部分搅拌至有胶性、冷却30分钟
      4、加入D部分拌匀分割50克沾上面包糠炸熟。
烤蛋皮：
全蛋                    1000g
火腿丁                    100
味精                      10
食盐                      10
葱花                      100
制作：1、烤盘预热
      2、把全部材料拌匀即可
      3、烘烤150℃/150℃
常用的面包装饰基本馅料[下
沙拉浆：
配  方：
A、
鸡  蛋              1个
糖  粉              75g
味  精              5
食  盐            7.5
B、
白  醋              10
色拉油            500
C、
玉米淀粉            12
制  法：
1．将A料快速搅打起发，再慢慢加入B料打至成细腻糊状，再加入淀粉拌匀。
毛毛虫：
配  方：
A．
清  水                        250g
色拉油                          75g
酥  油                          75g
B.
高筋粉                        100g
玉米淀粉                        30g
C.
鸡  蛋                          4个
制  法：
1．浆A料煮开，加入B煮大半熟。
2．将熟面糊倒入搅拌机中快速搅拌至冷却。
3．以快速分次慢慢加入C料打匀，再搅拌均匀即可。
墨西哥油：
配  方：
A．
奶  油                            500g
细  糖                            500
B．
鸡  蛋                            500
C．
低筋粉                            300
高筋粉                            200
制  法：
1．A料先搅拌至发泡，分次加入B料打匀。
2．料过筛，加入拌匀即可。
雪山面浆：
配  方：
A.
黄奶油                            550g
砂  糖                            550
B．
色拉油                            550
C．
低筋粉                            500
D．
奶  粉                            100
低筋粉                            200
E．
奶  水                            250
蛋  清                            250
制  法：
1．E料先拌匀，加入D料拌匀备用。
2．A料放入缸中打至发白，加入B料打匀，再加入C料打匀。
3．将上述混合均匀即可挤在醒发好的面团上。
松酥粒：                                  香蕉馅：
配  方：                                  配  方：
A．                                        A.
黄奶油                  100g              黄  油              200g
糖  粉                  50                糖  粉              200
细  糖                  50                鸡  蛋              1个
B．                                        B．
低筋粉                  200                香蕉糊              300
                                          C．
制  法：                                  即溶吉士粉            25
1．A料先拌匀。                            低筋粉              100
2．B料加入混合均匀，再用手搓成细粒状。
椰丝馅：
砂  糖                    500g
椰  丝                    250
黄  油                    少许
柠檬色香油        少许
制法：将所有原料混合即可。
台式菠萝皮：                                卡士达馅：
配  方：                                      即溶吉士粉  75g
A．                                          凉开水            350g
酥  油                        250g            炼乳              50g
猪  油                        250
糖  粉                        250
SP蛋糕油                        5
B．
鸡  蛋                        75
C．
低筋粉                      350
高筋粉                      250
牛油香粉                      5
制  法：
A料打至发白，B料分次加入打匀，再加入C料拌匀。
无蛋沙拉酱
做法：奶水  1/2杯  白醋  2～3大匙  糖  3大匙  鹽  1/4小匙  白胡椒粉  少許  大豆沙拉油  2杯  水  1大匙
做法：(1)將所有材料除沙拉油外，全部放入乾淨而且擦乾的打蛋盆中打勻至濃稠，再將沙拉油分成幾等份慢慢加入拌打，一直打到油和奶水吸收了，才可再加入沙拉油，直到將全部沙拉油打入即可。