精致茗点
高筋粉 1000克
抹茶粉 20克
酵母 10克
改良剂 3克
盐 10克
砂糖 180克
水 480克
鸡蛋 80克
奶油 80克
装饰
兰莓酱 200克
红豆粒馅 120克
工艺:
1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，加入水、鸡蛋搅拌成均匀面团，再加入奶油拌匀。然后搅打至面筋扩展。
2、两片土司夹入果味豆蓉及甜蜜豆，包入抹茶面团中进醒发室发酵
3、醒发好的面团表面挤上兰莓红豆酱、洒酥粒。
4、入炉烘烤。
5、出炉后切成小块即可。
温度:上火190度/下火170度
魔堡
无水酥油 580克
糖粉 300克
盐 8克
鸡蛋 200克
奶粉 20克
低筋粉 800克
BP 10克
果味豆蓉 400克
工艺:
1、酥油、糖粉、盐一起搅拌至8成发。
2、慢速加入鸡蛋拌匀，然后加入过筛的粉类拌匀。
3、最后和果味豆蓉一起拌成均匀面团。
4、放入模具中，表面放上铭果园红芸豆，刷蛋黄。
5、入炉烘烤。
温度:上火190度/下火170度
法式甘纳
高筋粉 850克
低筋粉 150克
酵母 10克
改良剂 2克
盐 16克
砂糖 50克
水 580克
奶油 30克
甜蜜豆 1000克
工艺:
1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。
2、称出五个100克面团备用，其余面团加入配方中的甜蜜豆，搅拌均匀后分成五等份。
3、中间发酵30分钟后成型，100克白色面团包入蜜豆面团卷成橄榄形。
4、放入醒发室发酵一小时。
5、发酵完成后表面用刀片划刀口，洒上高筋粉。
6、入炉烘烤。
温度:上火220度/下火200度

 

营养果味卷
高筋粉 950克
低筋粉 50克
酵母 10克
改良剂 2克
盐 12克
砂糖 150克
水 480克
鸡蛋 60克
奶油 100克
可可粉 20克
工艺:
1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。
2、称出一半面团备用，其余面团加入配方中的可可粉搅拌均匀。
3、中间发酵30分钟后成型，100克白色面团加100克可可面团包入甜蜜豆、果味豆蓉卷成橄榄形。
4、表面沾上燕麦片，放入醒发室发酵一小时。
5、表面开三条刀口，入炉烘烤。
温度:上火200度/下火190度
缤纷蜜桃
奶油 600克
糖粉 420克
盐 5克
SP 20克
鸡蛋 450克
蛋黄 100克
高筋粉 100克
低筋粉 400克
水蜜桃豆蓉 300克
工艺:
1、奶油、糖粉、盐一起搅拌至8成发，加入SP拌匀。
2、慢速加入鸡蛋、蛋黄拌匀，然后加入过筛的粉类拌匀。
3、最后加入水蜜桃豆蓉一起拌成均匀面糊。 4、放入模具中刮平，表面用泡芙酱、水蜜桃豆蓉一条隔一条挤上装饰。
5、入炉烘烤。
6、出炉用筛子筛上糖粉装饰，然后切成块状
温度:上火180度/下火160度
塞瓦纳
鸡蛋 1000克
砂糖 500克
SP 30克
低筋粉 520克
奶粉 50克
液态酥油 420克
表面装饰
无水酥油 100克
糖粉 90克
蛋黄 50克
鸡蛋 50克
低筋粉 90克
奶粉 20克
工艺:
1、蛋糕本体按照海绵蛋糕工艺制作完毕备用。
2、蛋糕本体冷却后表面抹上装饰酱料，刮平刷上蛋黄液,用齿刀划出波浪纹.
3、入炉烘烤。
4、冷却后用两块蛋糕夹上果味豆蓉及甜蜜豆,切成长方形即可。
温度:上火180度/下火不开
水果雪藏蛋糕
水果雪藏蛋糕
配方：
奶油 500克
糖 480克
SP 20克
鸡蛋 500克
奶粉 30克
速溶吉士粉 20克
低筋粉 450克
提子干 150克
1、奶油加糖粉、一起快速打发。
2、加入 SP 拌匀，中速加入鸡蛋。
3、慢速加入过筛的低筋粉、吉士粉、奶粉 。
4、加入提子干拌匀，表面洒苹果丝，松酥粒装饰。
5、炉温：上火180℃、下火170℃
烘烤约30分钟。
丹麦面包
丹麦面包
是一种含有酵母的甜面团，经过包油折叠、发酵焙烤的烘焙产品。对
面团温度、油面匹配很讲究。
选择原料
面粉：应选用面粉蛋白质含量在11-13%，灰粉含量0.6-0.75%
酵母：增加体积，增加营养，改善风味、营养。
盐 ：控制酵母发酵，增强面筋，调味作用，防止面筋断裂。
蛋 ：增加营养，改善色泽，提高产品风味。
糖 ：提供产品的甜味，提供酵母所需营养，提高产品色泽、营养价值。
水 ：提供水化、溶解、提供生化反应、调节面团物理性能、温度作用。
油脂 ：1、面团用油脂：
应选用油脂熔点相应低一点，以便于分布更均匀，便于润滑操作面筋。
2、包裹用油脂：
应选用具有良好可塑性、韧性和固性的油脂，以便油脂更均匀地分
布面团中隔断层与层之间防止粘层

配 方：
高筋粉 85.0%
低筋粉 15.0%
酵母 1.2%
改良剂 0.4%
盐 1.５%
糖 12.0%
水 45.0%
蛋 8.0%
奶油 ８.0%
包裹油：
丹麦面包专用片状油　　面团的30%
工艺：
1、面团搅拌均匀，冰冻松弛４个小时。
2、包入丹麦面包专用片状油，折叠3