过程图我拍几张，主要一个人边做边拍有一定难度，糖的搅拌是用厨师机辅助完成的，一袋糖加了115克水，厨师机高速搅拌4分钟，糖膏呈现粘稠洁白，盛入容器放冰箱内藏过夜第二天使用就可以了，操作起来并不难。做好的蕾丝我装饰了杯子，送给过生日的朋友，他们都没见过用糖蕾丝装饰的甜品，各个都喜欢爱不释手。

刚做好的糖蕾丝有韧性，像我们平时用到的塑料垫子一样，但放时间久就会变脆，觉得还是要随用随做，否则会造成浪费，之前一袋糖做了4张垫子，说放在那里等以后再用，结果感觉在不断地变硬，可能再拿来做装饰的话，就不是很好操作了，做好的糖蕾丝最好是两天用完吧。

做好的糖蕾丝用纸巾隔开，放在保鲜盒保存，用的时候剪下来，稍微粘一些水，贴在装饰面上就可以，装饰的效果相当棒。我这次是用来装饰杯子蛋糕的，用糖蕾丝装饰，再用些花草做点缀，效果简直惊艳呢。

照着光盘看过一遍，觉得整个的过程不算很难操作，之前香港买烘焙材料的时候，请教过买糖蕾丝老板娘，提示我在搅拌好糖糊后，先尝试放冰箱内冷藏一晚再拿出来操作，这样的成功率会高一些。拿到所有材料后，这样做的，原理不懂，是不是跟平时做曲奇需要先放揉好的面团冰箱“醒”一下的效果一样的呢。

说到糖蕾丝，玩儿烘焙的不会陌生了吧。这是之前caketalkerme给种的草，这几日终于尝试作了，觉得过程还不算难，还挺好玩的。垫子不是我买的，是一个朋友借的，叫我先玩儿，觉得好了再尝试购买，毕竟，这玩意儿在国内价格不菲啊。



糖蕾丝的制作：

材料： 蕾丝专用糖一袋  硅胶垫子一片  刮板一片  水115克（热水）



制作方法：

1。整袋糖粉倒入厨师机，加热水搅拌至无粉  2。高速（4-5档位）搅拌至糖膏边白变浓稠，提起垂落的糖膏有韧性  3。糖膏放入保鲜盒，放入冰箱冷藏过夜  4。使用糖膏时先用打蛋器重新搅拌至顺滑，取一块涂在硅胶垫的一角，然后用刮板涂抹，怎样涂匀很难描述，但操作起来并不难，记得不要在垫子上留有气泡就OK了。 5。涂好的垫子放在干燥的地方，大约3-5小时，要看空气的湿度，干燥后就可以从垫子上揭下来了 6。判断是不是已经充分干燥，从边缘看看是不是糖蕾丝已经可以从垫子上分离开，可以了，先揭开一小片，然后将硅胶垫倒扣在桌面上，用刮板辅助一段一段向前推进，最后整片将糖蕾丝揭下来。

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西西里橙香cupcake（方子来自黛西）

摘自：Rick Stein's Mediterranean Escape

材料：（我做了12个杯子）黄油250g 砂糖190g （原方子用了250g） 低粉250g 蛋4个 泡打粉1/2 tsp 盐一小撮 鲜榨橙汁75ml 苦杏酒10ml（我加的白朗姆酒） 一大勺橙皮（可选）

做法：1、黄油室温软化，加糖 2、用手动打蛋器打发（我懒得用电动打蛋器） 3、逐个加入室温蛋，打至被黄油充分吸收，再加入下一个 4、粉类混合后，筛入打发的黄油中 5、搅拌至无粉 6、加入鲜榨橙汁搅拌均匀


7、加入酒类调味 8、将面糊挤入裱花袋备用 9、面糊挤入纸杯至7分满 10、烤箱预热好后，烤箱中层170度-180度烤10分-15分出炉



11、蛋糕充分晾凉后，表面挤一圈意式蛋白12-13、用小抹刀涂抹成拱形 14、表面覆盖一层杏仁膏（不覆盖也可以）



15、在用染色的翻糖膏覆盖杯子蛋糕表面

16、之后的步骤就是随心所欲的装饰表面了~~